Kefír: vodní nebo mléčný? Zdravé jsou obě varianty!

Existují hned dva druhy kefíru a oba mají své kouzlo. Mléčný kefír je probiotický klasik, který najdete v regálech supermarketů. Vodní kefír je jeho hravý bratříček – lehký, svěží a bez mléka, takže si na něm pochutnají i ti, kdo se mléčným výrobkům vyhýbají. A nejlepší na tom je, že oba druhy kefíru se dají ochutit na stovky způsobů!

Jak kefír vzniká krok za krokem

Mléčný kefír se připravuje z kravského, kozího či kokosového mléka. Do hry vstupují kouzelná kefírová zrna nebo startovací kultura. Vodní kefír se naopak rodí z cukerné vody, kokosové vody či ovocné šťávy. Stačí přidat startovací kulturu nebo zrna vodního kefíru a voilá – probiotická limonáda je na světě.

Co kefír skrývá uvnitř

Mléčný kefír je jako malá probiotická farma – plná aktivních kvasinek a bakterií. Tradiční kefírová zrna se množí v bio mléce a dávají vzniknout nápoji, který podporuje trávení a imunitu. Vodní kefírová zrna zase rostou v cukru a filtrované vodě a připraví osvěžující drink bez kapky mléka.

Chuť kefíru pod lupou

Mléčný kefír chutná podobně jako jemně perlivé jogurtové mléko. Když ho necháte fermentovat déle, získá pikantní, kyselkavou chuť, při kratší době je naopak jemnější. Vodní kefír působí lehčeji – je sladký, mírně kvašený a často se servíruje ochucený, třeba s ovocem nebo bylinkami.

Ochucování kefíru je zábava

Mléčný kefír se dá proměnit v lahodný dezert – stačí čerstvé ovoce, med, vanilka nebo i trocha javorového sirupu. Někteří nadšenci ho nechávají projít druhou fermentací pro ještě bohatší chuť. Vodní kefír je pak jako kreativní hřiště – můžete přidat citrusy, sušené meruňky, lístky máty nebo třeba kousek zázvoru.

Kefír a jeho další kouzla

Zrna mléčného kefíru nejsou jen na pití – můžete s nimi vyrobit kefírové máslo, zakysanou smetanu, použít je do kvásku nebo s nimi nakládat zeleninu. Vodní kefír se zas hodí jako základ pro rostlinný kefír z mandlového či sójového mléka, anebo jako startér pro bezlepkový chleba. Fantazii se meze nekladou.

Kolik probiotik kefír obsahuje

Mléčný kefír je opravdový probiotický šampion – obsahuje až 50 různých kmenů bakterií a kvasinek. Vodní kefír jich má o něco méně, obvykle 10–15, ale zato je lehčí a připomíná limonádu. V praxi to znamená, že mléčný kefír se skvěle hodí pro každodenní podporu trávení, zatímco vodní kefír si užijete hlavně v létě nebo jako slavnostní bublinkový drink. Ať už sáhnete po kterémkoli, oba vám dodají nejen probiotika, ale i dobrou náladu.

Zdroje info:

https://www.culturedfoodlife.com/which-is-better-water-kefir-or-milk-kefir/?srsltid=AfmBOoqhDfk19bS4ZyZr0T5O2pF7QAG-jFssDM2-PCe0hh1DnEMgU9lI

https://culturesforhealth.com/blogs/learn/milk-kefir-milk-kefir-vs-water-kefir

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11259891/

Foto: Pexels