Hovězí a vepřové sušené maso: jak ho vyrobit v sušičce na ovoce
Sušené maso je nejen starodávná delikatesa, ale i moderní společník, který vás překvapí svou výživností i univerzálností. A to nejlepší? vyrobit si ho můžete i doma, když máte sušičku na ovoce. Připravte se ale na to, že to není rychlý proces. Na druhou stranu tak můžete uchovat své maso na dlouhou dobu a chuť? Tu si přizpůsobíte vlastním preferencím. Jak na to?
Sušené maso – jednoduché a složité současně
Už jste někdy chutnali sušené maso? Pak víte, že se jedná v podstatě o hovězí nebo vepřové plátky, které zbavíte vody a doplníte různým kořením. Výsledek? Nejenom chutná svačinka, ale také zdroj bílkovin. Můžete je mít vždycky po ruce, protože pro ně nepotřebujete ledničku – při sportu, na výletě, u pracovního stolu. A co je nejlepší – stále je to čisté maso bez zbytečných konzervantů. Pokud tedy pečlivě čtete složení nebo si své maso vyrábíte doma sami.
Nutriční hodnota
Hovězí i vepřové variace jsou bohaté na železo, vitamíny A, E, D a také celou skupinu „béček“. Ačkoliv prochází procesem sušení, obsahují překvapivě vysoké množství snadno stravitelných bílkovin. Železo vás ochrání před únavou, vitamíny doplní energii a bílkoviny podpoří růst svalů i regeneraci.
Hovězí – nutričně nadupané
- Energetická hodnota: 301 kcal
- Bílkoviny: 55 g
- Tuk: 8,5 g
- Sůl: 7,4 g
Vepřové – jemnější, ale stejně vydatné
- Energetická hodnota: 282 kcal
- Bílkoviny: 51 g
- Tuk: 8,2 g
- Sůl: 7,3 g
Domácí jerky aneb sušené maso
Chcete si ho vyrobit doma? Není to žádné kouzlo – stačí správné maso, dobrý nůž, čerstvá marináda a trocha trpělivosti. Vsaďte na libové kusy: oko kulaté pečeně, horní či spodní šál, flank steak nebo mleté maso do 10 % tuku. Čím méně tuku, tím delší trvanlivost. Před krájením? Odstraňte všechen viditelný tuk. Pro větší přesnost můžete maso předem lehce zamrazit – ne úplně na kost, jen ať je pevnější! Marinujte v ingrediencích dle své chuti – pro začátek může postačit klidně jen směs soli a pepře.
Sušení vyžaduje trpělivost
Klaďte plátky masa na tác sušičky tak, aby se nedotýkaly. Podle toho, jak je máte tlusté, odhadnete dobu sušení:
- Tenké plátky (2–3 mm): 4–5 hodin
- Středně silné plátky (4–5 mm): 6–7 hodin
- Silnější plátky (6 mm a více): až 8 hodin
Během sušení je dobré plátky po 2–3 hodinách zkontrolovat a případně otočit. A na kolik stupňů? To se liší zase podle toho, jaké maso sušíte. Hovězí můžete sušit na 68 až 70 °C. Vepřové pak na 70 °C, a pokud se pustíte do drůbežího, pak na 70 až 75 °C. Teplota je důležitá nejen kvůli správnému vysušení, ale i kvůli bezpečnosti potravin.
Jak poznat, že je hotovo?
Maso je usušené, když se dá ohnout a při tomto ohybu lehce praskne. Ale pozor, nesmí se zlomit jako chips, to už je přesušené. Měli byste vidět světlá vlákna. Jak dlouho vydrží? V uzavíratelném sáčku 7–10 dní, vakuově až 2 měsíce.
Zdroje info:
https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
https://marketbio.pl/blog/suszona-wolowina-i-wieprzowina
Foto: Unsplash
