Melasa – „vedlejší poklad“ při výrobě cukru

Hustý, tmavě hnědý sirup – tak vypadá melasa. Jeho chuť? Výrazná, stejně jako vůně. A není to jen obyčejná sladidlová náhrada – melasa je doslova zásobárnou minerálů, jako je železo, vápník, hořčík či draslík. A využití podle výroby? V kuchyni ji snadno přidáte do pečiva, nápojů nebo marinád, poslouží i jako surovina pro výrobu alkoholu a krmiva pro zvířata. Díky svému složení si našla místo i v různých dietách jako alternativa běžného cukru. A možná vás překvapí, že poslední roky ji s oblibou využívá i kosmetika – třeba v maskách a peelingech.

Melasa má víc druhů

Melasa není jen jedna – má několik tváří.

• Třtinová melasa: pochází z cukrové třtiny a kraluje hlavně v tropických zemích.
• Řepná melasa: vyrábí se z cukrové řepy a v Evropě je častější volbou.
• Sulfátová melasa: obsahuje sloučeniny síry, které se používají během výroby jako konzervant.
• Černozrnná melasa: konečný produkt extrakce cukru, minerály doslova nabitá.
• Někdy se melasa ještě obohacuje o přísady, aby byla chutnější nebo vydržela déle. Rozdíly mezi jednotlivými druhy poznáte nejen podle původu, ale i podle barvy, hustoty a intenzity chuti. V obchodech narazíte jak na varianty určené do potravin, tak na ty průmyslové – ty se používají třeba při výrobě biopaliv.

Využijete ji v mnohých oblastech

V kuchyni po ní můžete sáhnout, když chcete dodat pečivu, nápojům, omáčkám nebo marinádám výraznější chuť i barvu. V potravinářství se bez ní neobejde výroba rumu a dalších lihovin. Díky svému složení nachází místo i v krmivech pro zvířata. Ale tím to nekončí! V kosmetice se melasa proměňuje v ingredienci pro masky a peelingy, protože hydratuje a vyživuje. V zemědělství zase poslouží jako přírodní hnojivo či pomocník při výrobě bioplynu. A v chemickém průmyslu se z ní připravuje třeba kyselina citronová. Zkrátka – univerzální sladká surovina, která se neztratí nikde.

Melasa obsahuje spoustu živin

Melasa je nutričně zajímavá – obsahuje železo, vápník, hořčík, draslík, mangan a navíc i vitaminy skupiny B, které podporují nervovou soustavu. Její glykemický index? Je nižší než u klasického cukru, takže se hodí jako alternativa pro ty, kdo si hlídají hladinu cukru v krvi. Díky svým hydratačním a vyživujícím účinkům se skvěle hodí i do péče o pleť. A protože obsahuje přírodní cukry, dodává energii – jen je dobré mít na paměti, že nic se nemá přehánět. Využití má i technické: funguje jako fermentační složka při výrobě alkoholu či bioplynu.

Zdravá, pokud to s ní nepřeženete

Melasa vám může dodat cenné minerály a díky svému nižšímu glykemickému indexu může být vhodnější než bílý cukr. Potěší každého, kdo hledá přírodní zdroje živin. Stále ale platí, že obsahuje cukry a při nadměrném užívání by mohla zatížit organismus stejně jako jiné sladidlo. A pokud sáhnete po bio kvalitě od ověřených výrobců, máte jistotu, že dostáváte opravdu to nejlepší.

Zdroje info:

https://marketbio.pl/blog/lista-pytan-o-melase

https://www.blendea.cz/blog/profil-melasa/

Foto: Unsplash