Nevzdávejte se brambor! Jsou cenným zdrojem živin

Jana Šmatlavová 03. 11. 2021 359 zobrazení

Brambory jsou velice oblíbenou potravinou, kterou ale začínají nahrazovat modernější formy, jako je například pohanka, černá čočka a další. Rozhodně bychom je z jídelníčku neměli vyřazovat, a to ani tehdy, když se snažíte zhubnout. Jistě, obsahují velké množství škrobů a sacharidů, na druhou stranu draslíku obsahují více, než banány nebo rajče. A kaloricky jsou na tom mnohem lépe, než pohanka!

Původ brambor

To, že brambory byly přivezeny z Ameriky, ví téměř každý. Je ale třeba doplnit, že jejich původem je pravděpodobně Peru. Ve druhé polovině 16. století se dostaly do Evropy a odtud pak do Asie. Dodnes patří brambory k jedné z nejoblíbenějších potravin – spolu s pšenicí, kukuřicí a rýži tvoří velmi důležitý zdroj potravin na světě. Nejlépe se jim daří v mírném podnebném pásu. Protože nejsou náročné na strukturu ani pH půdy, je možné je pěstovat téměř kdekoli.

Foto: Pixabay

Konzumace bramborů

Brambor je vynikajícím zdrojem důležitých živin. V závislosti na tom, o jakou odrůdu se jedná, jsou brambory ze 64 až 87 % tvořeny vodou. Obsahují vitamín C – nejvíce je ho obsaženo zejména v mladých bramborách. Dále obsahují vitamíny B1, B2, B6, PP a kyselinu listovou. Velmi bohaté jsou zejména na draslík a hořčík. Pokud budeme jíst brambory pravidelně, můžete docílit správné svalové funkce a předcházet křečím.

Obsah brambor

Velmi důležitou složkou brambor je také vláknina, která tvoří okolo 2,5 % obsahu brambor. Příznivě ovlivňuje peristaltiku střev a podporuje bakteriální mikroflóru gastrointestinálního traktu. Asi 15 % obsahu brambor tvoří tolik obávaný škrob, pro který se mu spousta lidí, kteří si hlídají váhu, vyhýbají. Škrob je primárním zdrojem kalorií z brambor. Pro zpracovatelský průmysl se ale jedná o nezastupitelnou surovinu. Avšak škrob není nepřítelem a brambory nejsou kalorické – pokud je tedy připravujete správně. Na 100 g obsahují pouze 73 kcal.

Zdravá příprava

Brambory se nedají konzumovat syrové. Velmi dobrým způsobem, jak je připravit, je vařit je ve vodě. Díky tomu ale přichází o obsah kyseliny listové, která je nesmírně důležitá zejména pro těhotné ženy. Smažení na oleji je velice nežádoucí, protože nadměrně zvyšuje kalorickou hodnotu brambor a snižuje množství cenných látek. Navíc máme tendence smažené brambory konzumovat s obrovským množstvím soli. Podávat bychom je neměli ani omaštěné tukem – máslem, sádlem, olejem. Nejlepším způsobem je připravovat je na páře, díky čemuž dochází k uchování největšího množství vitamínů a živin. Dobrou volbou je vařit je také součástí polévky, protože pak konzumujeme i vývar z nich – a také živiny, které se do něj vyplavily.