Kvašené potraviny nejsou ke škodě. Naopak

Předkové dobře věděli, proč bylo kvašení zeleniny základem jejich zimního jídelníčku. Fermentace je přirozený proces, při kterém užitečné bakterie přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Tato kyselina potravinu nejen konzervuje bez použití chemie, ale především z ní dělá doslova živou bombu pro naše zdraví. Pravidelná konzumace kvašených dobrot zlepšuje trávení, podporuje vstřebávání živin a výrazně posiluje obranyschopnost celého těla.

Proč jsou domácí kvašené potraviny lepší než doplňky stravy

Zatímco v lékárně koupíte probiotika v kapslích s několika vybranými kmeny bakterií, v porci kvalitního kimči nebo kysaného zelí získáte pestrou směs miliard živých mikroorganismů. Kvašením se navíc v zelenině zvyšuje množství obsažených vitaminů (především C a skupiny B) a štěpí se těžko stravitelné složky. Tělo tak z jídla dostane maximum užitku, aniž by docházelo k nepříjemnému nadýmání.

Začít můžete obyčejnou sklenicí a solí

K domácímu kvašení nepotřebujete žádné drahé vybavení ani speciální dovednosti. Stačí nakrájet oblíbenou zeleninu (například hlávkové zelí, mrkev nebo ředkvičky), prosypat ji solí a důkladně promačkat, aby pustila šťávu. Zeleninu pak natlačte do čisté sklenice tak, aby byla celá ponořená ve vlastní šťávě, a nechte ji při pokojové teplotě několik dní pracovat. Jakmile dosáhne požadované kyselosti, přemístěte ji do lednice, kde vydrží celé měsíce.

Pozor na pasterované výrobky ze supermarketu

Pokud chcete čerpat zdravotní přínosy kvašení, čtěte pozorně obaly v obchodech. Velká část běžně prodávaného kysaného zelí nebo okurek prochází pasterací – tedy tepelným ošetřením, které sice prodlužuje trvanlivost, ale spolehlivě zabije všechny přátelské bakterie. Hledejte proto výrobky označené jako „nepasterované“ nebo „živé“, případně si dopřejte radost z vlastní domácí výroby.

Často kladené otázky (FAQ)

Kolik kvašené zeleniny bychom měli denně sníst?

Pro podporu zdraví úplně stačí jedna až dvě polévkové lžíce kvašené zeleniny jako příloha k hlavnímu jídlu každý den.

Co dělat, když se na povrchu kvašení objeví bílý povlak?

Tenká bílá vrstva na povrchu bývá často pouze neškodná divoká kvasinka (tzv. křís). Stačí ji čistou lžící odebrat. Pokud však zelenina zapáchá nebo se objeví barevná plíseň, raději ji vyhoďte.

Může fermentovaná zelenina způsobit bolesti břicha?

Pokud nejste na kvašené potraviny zvyklí, začněte s velmi malými porcemi (třeba jen lžičkou denně). Tělo a střevní mikroflóra potřebují několik dní na adaptaci

Zdroje: https://www.stoplusjednicka.cz/zdravi/melatonin-nebo-horcik-odbornici-vysvetluji-ktery-doplnek-muze-pomoci-se-spankem-jake-od-nej, https://www.nationalgeographic.cz/veda/rostlinne-pripravky-ke-zlepseni-spanku-mozna-funguji-jen-jako-placebo/, https://cz.iherb.com/blog/magnesium-and-sleep/996, https://www.brainmarket.cz/nase-novinky/prirodni-podpora-spanku–kdyz-bylinky-davaji-dobrou-noc/?srsltid=AfmBOoqrlT0Agocg2H7EcG9sauPpDlVH5w_bk7DSUQofMkacykpMPwzK, https://www.bezhladoveni.cz/potraviny-bylinky-lepsi-spanek/

Foto: Magnific