Kde nesbírat houby: Nebezpečí toxických látek z okolí

Podzimní houbaření vyhání do lesů a přírody tisíce lidí. Málokdo si však uvědomuje, že samotná znalost jedlých druhů k bezpečí nestačí. Houby fungují v přírodě jako neuvěřitelně efektivní sběrny vody a živin. Spolu s vláhou však z okolního prostředí nasávají i veškeré nečistoty a chemikálie. Nasbírat krásné a zdravě vypadající hřiby na špatném místě tak může vést k nepříjemným zdravotním následkům.

Rizikové lokality podél cest a měst

Největší nebezpečí představují houby rostoucí v blízkosti frekventovaných silnic, dálnic a lesních cest. Plodnice do sebe vstřebávají olovo, kadmium a další těžké kovy z výfukových plynů. Tyto látky se v houbách kumulují a tepelnou úpravou se jich nelze zbavit. Podobně rizikové jsou okraje zemědělských polí, kde se používají chemické postřiky a hnojiva. Vyhýbat byste se měli i bývalým skládkám, průmyslovým areálům a městským parkům, kde se venčí psi.

Skladování a zpracování pro bezpečné jídlo

Pokud nasbíráte houby v čistém lese, musíte zamezit jejich zkažení při převozu a domácím skladování. Sbírejte houby výhradně do košíku, nikdy ne do igelitky ani do plastových pytlíků. V igelitu dochází k rychlému zapaření a rozkladu bílkovin, což vyvolává těžké otravy. Po návratu houby ihned očistěte a nakrájejte. Při vaření nebo dušení dbejte na to, aby tepelná úprava trvala minimálně dvacet minut. Tím zničíte běžné toxiny, které se nacházejí i v jedlých houbách.

Sušení a mrazení bez rizika plísní

Pro dlouhodobé uchovávání se nejvíce hodí sušení nebo zamrazení. Houby k sušení krájejte na tenké plátky a sušte v sušičce nebo na větraném místě. Správně usušená houba musí mezi prsty šustit a lámat se. Při mrazení je nejlepší houby nejprve krátce podusit. Surové mražené houby totiž po rozmrazení ztrácejí strukturu a lépe podléhají zkáze. Dodržením těchto kroků byste si měli zajistit bezpečné zásoby na celou zimu.

• TIP: Houbařská sezóna ještě nekončí. Pozor na jedovaté houby

Zdroje: https://www.nkz.cz/praxe/ekologie-priroda/ve-ktere-zemi-se-nesmi-sbirat-houby-kde-naopak-najdete-houbarsky-raj, https://living.iprima.cz/kde-byste-houby-nikdy-sbirat-nemeli-protoze-jsou-plne-tezkych-kovu-114692, https://www.pribram.cz/clanek/sbirat-houby-v-rizikovych-oblastech-mykologove-zrovna-nedoporucuji/8471/, https://www.vitalia.cz/clanky/kde-nesbirat-houby-a-proc/, https://flexifin.cz/blog/jak-na-houby-bez-rizika, https://www.idnes.cz/hobby/houby/zmrzle-houby-mraz-chlad-toxiny.A171116_004221_houby_mce

Foto: Magnific