Barvení žloutku a kvalita vajec: Nevěřte mýtům

Podle čeho vybíráte vejce? Nejspíše vám utkví v paměti sytě žlutě zbarvené žloutky. Ano, ty jsou pro většinu lidí jasným ukazatelem toho, že jde o vejce pocházející z farmářských trhů. Tedy alespoň v případě, že tomu tak skutečně je. Žloutky vajíček bývají poměrně tradičně dobarvovány, nicméně o nelegální záležitost se nejedná. My se v následujících řádcích na tuto praktiku podíváme podrobněji stejně jako na některé mýty týkající se vajec.

Spousta mýtů týkajících se barvy žloutků

Už jen pro oči je vajíčko se sytou žlutou barvou žloutku jakousi pastvou. Prostě a jednoduše se jeví jako zdravější. Chovatelé drůbeže jsou si tímto faktem jednoznačně jistí. Obecně platí to, že slepice ve volném výběhu mají takováto krásná vajíčka díky přirozené velmi pestré stravě. U velkochovů si slepičky zobnou obohacené stravy o připravená umělá barviva. Údaj, jak došlo ke zbarvení samotného žloutku, prostě a jednoduše nikde nenajdete. Proto jde o zcela legální záležitost.

Vejce: Zdroj obrázku: Pixabay.com

Hledejte v tom kanthaxenthin

Zajímavé byly výsledky test ve spotřebitelském časopisu D-Test. Až polovina vzorků, jež byly zakoupené za účelem testování, obsahovala barvivo kanthaxenthin označované jako E 161g. Jde fakticky o oranž 8. Toto barvivo se vyskytuje přirozeně například v rybách, mořských řasách, korýších, případně některých druzích hub. Barva žloutků je samozřejmě ovlivněna přítomností pigmentů. Ty se přirozeně mohou vyskytovat ve žluté kukuřici, senné moučce a sušené vojtěšce. Mnohdy bohužel dochází k dobarvení syntetikou. Tady patří Pigmental, Papricolor či Carophyl.

Volské oko: Zdroj obrázku: Pixabay.com

Náš zákazník, náš pán

Záleží na tom, co preferuje zákazník. Samozřejmě. V potravinářství je barva žloutků hodnocena na škále označované jako LaRoche (RCF). Barvy jsou ve škále od jedničky do patnáctky. Bledá vejce přitom třeba mají rádi Irové nebo Švédové. Sytě žlutá milují Francouzi a oranžová třeba Němci nebo Španělé.

Vejce: Zdroj náhledového obrázku: Pixabay.com