Je klasický rohlík skutečným nepřítelem zdraví?

Křupavý bílý rohlík nebo čerstvá bageta je neodmyslitelnou součástí snídaně či svačiny. S nástupem zdravé výživy se na bílou mouku pohlíží jako na jedy způsobující obezitu a civilizační choroby. Abychom pochopili celý koncept, musíme se podívat na složení zrna i na způsob trávení rafinovaných sacharidů. Pravda nebývá černobílá. I bílé pečivo má své místo v jídelníčku. Hlavně pokud víme, jak s ním správně zacházet.

Nutriční prázdnota a proces rafinace

Hlavním problémem bílého pečiva není v obsahu, ale v tom, co mu chybí. Při výrobě bílé mouky se odstraní otruby a klíčky. Jedná se o zdroje vlákniny, vitamínu B a minerálních látek. Výsledkem je jemná mouka se škrobem s dlouhou trvanlivostí a skvělými pekařskými vlastnostmi. Z hlediska výživy nabízí jen „prázdnou energii“.

Absence vlákniny způsobí rychlý rozklad pečiva v žaludku a putování do krevního řečiště. Tělo dostane okamžitou dávku energie, ale způsobí prudký výkyv hladiny krevního cukru. Slinivka vyplaví inzulín, což vyvolá pokles cukru. Hned se dostaví pocit hladu nebo neodolatelná chuť na sladké.

Cyklus způsobuje, že po snědení dvou rohlíků máte brzy hlad. Na rozdíl od celozrnného pečiva, které díky vláknině uvolňuje energii postupně, neposkytuje dlouhodobý pocit nasycení. Pokud základ jídelníčku tvoří rohlíky, povede to k nadměrnému příjmu kalorií a rozvoji inzulínové rezistence.

Glykemický index a dopad na metabolismus

Bílé pečivo má vysoký glykemický index, takže nutí metabolismus pracovat v extrémech. Trvalé dráždění inzulínové odezvy ukládá viscerální tuk v břiše obklopující orgány. Je metabolicky aktivní a produkuje zánětlivé látky zvyšující riziko srdečně-cévních onemocnění.

Neznamená to však, že jeden rohlík způsobí cukrovku. Problém nastává, když je bílá mouka konzumována samostatně. Například jako suchý toast. Pokud jej zkombinujete s kvalitní bílkovinou (šunka, sýr, vejce), zdravým tukem a zeleninou, glykemický index se sníží. Vláknina a tuky zpomalí vstřebávání sacharidů do krve.

Pro někoho je bílé pečivo vhodnější než celozrnné. Týká se to osob s dietou, po operacích trávicího traktu nebo při průjmech. Vláknina v celozrnném pečivu by podráždila citlivou střevní sliznici. Pro sportovce je bílé pečivo ideálním zdrojem energie před výkonem.

Kvalita versus průmyslová výroba

Není bílé pečivo jako bílé pečivo. Je rozdíl mezi levnou mraženou bulkou ze supermarketu a tradičním kváskovým pšeničným chlebem z pekárny. Průmyslově vyráběné pečivo obsahuje řadu aditiv. Jako jsou konzervanty, barviva a kypřící látky. Mají maskovat nekvalitní suroviny a zrychlený proces kynutí.

Tradiční kváskové pečivo prochází dlouhým procesem fermentace. Během něj bakterie mléčného kvašení částečně rozkládají lepek a fytáty, které jinak brání vstřebávání minerálů. Výsledné pečivo je pro trávení lépe stravitelné a má i nižší dopad na hladinu cukru v krvi.

Pokud máte bílé pečivo rádi, zaměřte se na jeho kvalitu. Sledujte etikety a hledejte produkty, které obsahují mouku, vodu, sůl a kvásek nebo droždí.

Často kladené otázky (FAQ)

1. Způsobuje bílé pečivo zácpu?

Samotné bílé pečivo nemusí být přímou příčinou. Jeho nadbytek v kombinaci s nízkým celkovým příjmem vlákniny a tekutin k zácpě výrazně přispívá. Chybí mu totiž balastní látky, které mechanicky stimulují pohyb střev.

2. Je pravda, že se z bílého pečiva tloustne více než z celozrnného?

Kaloricky jsou si obě varianty velmi podobné. Rozdíl je v pocitu sytosti. Po bílém pečivu dostanete hlad dříve, což vede ke konzumaci většího množství jídla během dne. Tloustne se tedy z nadbytku kalorií, nikoliv z barvy pečiva.

3. Může bílé pečivo za nadýmání?

U citlivých jedinců může způsobovat potíže vysoký obsah lepku nebo rychlé kvašení droždí v trávicím traktu.

Zdroje: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/carbohydrates/carbohydrates-and-blood-sugar/, https://zdravi.nutricbistro.cz/jak-pecivo-skodi, https://aktin.cz/6-mytu-o-pecivu-kterym-mozna-verite-i-vy?srsltid=AfmBOory_pjMKNUyjbWJqyYKHeHduxLR-_U5GZ-rBJ-NoKqm4hWPRGko, https://aktin.cz/6-mytu-o-pecivu-kterym-mozna-verite-i-vy?srsltid=AfmBOory_pjMKNUyjbWJqyYKHeHduxLR-_U5GZ-rBJ-NoKqm4hWPRGko, https://www.stefajir.cz/bile-pecivo

Foto: Pixabay