Tvargle

David Kapsia: Řemeslné tvargle přímo z pivovaru chutnají jedinečně

Kdo by neznal olomoucké tvarůžky? Asi úplně každý. Většina z nás je má spojené s Lošticemi, kde se vyrábí. Přesto nelze u tvarůžek mluvit o jakémsi monopolu. Nyní se totiž začaly vyrábět tvargle ve Velké Bystřici. Konkrétně v prostorách původních kamenných sklepů pivovaru Tvarg. My se na výrobu a některé další zajímavosti týkající se řemeslných tvarglí zeptáme ředitele a vrchního sládka zmiňované společnosti Davida Kapsii.

Tvarůžky tvoří nedílnou součást mého jídelníčku. Mám je spojené s Lošticemi. Měl jste to tak také?

Historicky si je více spojuji s celým regionem Hané, kde se tradičně vyráběly.

Odkud se vlastně tvarůžky jako takové vzaly a proč jste se rozhodl právě pro jejich výrobu?

Tvarůžky jsou propojeny s Hanou již od nepaměti. Jedná se o sýr, který se v regionu kdysi vyráběl v každé domácnosti z kravského mléka. Sám jsem se na Hané narodil, tvarůžky mám rád, takže spojení s pivem se přímo nabízelo.

Tvargle

Foto: Se svolením Davida Kapsii

Tvarůžky a pivo jsou jedinečná dvojka. Pivní pes patří do každé hospody, souhlasíte?

Proč ne, k pivu tvargle pasují skvěle!

V čem jsou vaše tvargle výjimečné?

Vyrábíme tvargle s vysokým podílem ruční práce, dáváme jim dostatek času, aby prozrály. Důležitá je pro nás vstupní surovina, což je ze 100% český tvaroh, což jistě v chuti oceníte.

Rozhodně nechceme nahlédnout pod pokličku vašeho byznysu, ale mohou tvargle představovat hlavní artikl vašeho byznysu?

Tvargle a sýrárna jsou jedním ze dvou výrobních celků. Každý artikl – pivo a tvargle – hraje svoji důležitou roli. To vše spojujeme v naší pivovarské hospodě a v rámci exkurzí s degustacemi.

Často se v obchodech setkám s nezralými tvarůžky. Jak dlouho zrají ty vaše?

Od prvního zpracování tvarohu až k výslednému produktu uplyne přibližně 5-6 týdnů. Naše tvargle zrají pod valenými klenbami v původních kamenných sklepích.

Kdysi jsem koupil podobný sýr německé provenience v jednom supermarketu. Nic moc. Máte podobné zkušenosti?

Osobně při nákupu jekéhokoli produktu dávám přednost českým výrobkům.

Teď jedna otázka spíš pro pobavení. Ochutnal jste tvarůžkovou zmrzlinu v Lošticích?

Můj názor je, že dobré věci jako je pro mě vanilková zmrzlina a samotné tvargle, by se míchat dohromady neměly.

Pivo Tvarg

Foto: Se svolením Davida Kapsii

Kde se dají vaše tvarůžky sehnat?

Prodáváme pravidelně přímo u nás ve Velké Bystřici na ulici Pivovarská a postupně se nám rozrůstají prodejní místa – a to zejména v Olomouckém kraji.

Předpokládám, že se stanou i nedílnou součástí nabídky vaší restaurace…

Ano, tvargle a pokrmy z nich budou ve stále nabídce naší pivovarské hospody, stejně tak pivo TVARG, které vaříme ve Velké Bystřici u Olomouce.

Děkuji za rozhovor

Náhledové foto: Se svolením Davida Kapsii 

Zajímá mě vše okolo zdraví. O své zkušenosti z této oblasti se rád podělím.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *