Nikdy nejezte plesnivé potraviny. Můžete se nakazit mykotoxiny

Spousta lidí dělá jeden nebezpečný zlozvyk. Pokud objeví potravinu, která je zčásti plesnivá, tak zkaženou část vykrojí a zdánlivě dobrý kousek sní. I když plesnivou část odkrojíte, ve zbytku jídla jsou většinou přítomny nebezpečné mykotoxiny. Ty mohou způsobit závažné zdravotní problémy.

Nebezpečné mykotoxiny

Jedná se o jedovaté látky, které mohou mít závažné důsledky pro naše zdraví. Vznikají jako obranný mechanismus plísní, aby si udržely své místo na hostitelských rostlinách. V případě, že se mykotoxiny dostanou s potravou do našeho organismu, poškozují důležité orgány jako jsou játra, ledviny, mozek a trávicí systém. Zdravotní problémy se mohou projevovat jako alergie, problémy s dýcháním nebo reprodukčními schopnostmi.

Jak vznikají škodlivé plísně?

Plísně vznikají na potravinách, které jsou špatně skladovány, a díky tomu produkují jedovaté mykotoxiny. Nejčastěji se vyskytují na produktech, které jsou uchovávány v teplém a vlhkém prostředí. Pozření většího množství takto napadených potravin způsobuje otravu, akutní selhání jater či poškození ledvin. Při dlouhodobé konzumaci takových potravin vzniká zvýšené riziko rakoviny jater. Tyto nebezpečné látky najdeme v oříškách, sušeném ovoci nebo některých druzích koření. Velmi nebezpečná je například konzumace plesnivého jogurtu.

Foto: Pixabay

Plísně mohou být i užitečné

Ne všechny plísně jsou pro naše zdraví nebezpečné. Existují i ty užitečné, které vznikají při výrobě sýrů typu Niva a Hermelín. Plíseň také sehrála klíčovou roli při objevu prvního antibiotika penicilinu, který se stal průlomem v léčbě bakteriálních onemocnění.

Plesnivé potraviny nikdy nekonzumujte a okamžitě je vyhoďte. Vykrojit viditelně napadenou část opravdu nestačí. Mykotoxiny jsou navíc velmi odolné i proti vysokým teplotám, proto je nezničíte ani vařením. Potraviny vždy správně skladujte, udržujte čistotu v lednici a pravidelně je kontrolujte.

Zdroje info: Autorka, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772566922000155

Náhledové foto: Pixabay